버섯손질 (1) 썸네일형 리스트형 표고버섯 세척, 손질법부터 보관까지! 표고버섯 손질·세척·보관법 완전정리표고버섯은 손질과 보관 방법에 따라 맛과 향, 식감이 크게 달라진다.생표고·건표고 모두 올바른 세척 및 보관법을 익히면 활용 범위가 넓어진다.본 글에서는 표고버섯의 손질, 세척, 보관법을 체계적으로 정리한다.1. 표고버섯 손질 방법을 알아보자표고버섯은 구조상 갓(모자)과 기둥(대)으로 나뉘며, 부위별로 손질 방식이 다르다.가장 기본적인 손질은 다음 절차를 따른다.① 기둥 제거표고버섯의 기둥은 상대적으로 질기기 때문에 일반 요리에는 잘 사용하지 않는다.손으로 비틀어 떼거나 칼로 밑둥만 살짝 잘라낸다.기둥은 향이 진해 육수용으로 활용 가치가 높으므로 버리지 말고 따로 모아두면 좋다. (완전 꿀팁★)② 갓의 표면 손질갓 위에 보이는 이물질이나 흙은 키친타올이나 부드러운 솔로 .. 이전 1 다음
