스텐팬오일코팅 (1) 썸네일형 리스트형 스텐팬 예열, 이것만 알면 계란 100% 안 붙는다 스텐팬 예열 방법 (계란후라이 안 들러붙는 오일 코팅 법)스텐팬은 예열과 온도 조절만 올바르면 코팅팬처럼 부드럽게 사용이 가능하다.본 글에서는 계란후라이가 들러붙지 않도록 만드는 스테인리스 팬 예열 + 오일 코팅의 정확한 원리를 정리했다.초보자도 실패 없는 실전 노하우와 주의사항까지 체계적으로 안내해드리려고 한다.Ⅰ. 스텐팬이 유독 잘 눌어붙는 이유 스테인리스 팬은 표면에 미세한 요철과 금속 결이 존재한다. 예열이 부족한 상태에서는✔ 재료 수분이 순간적으로 팬 표면과 만나 들러붙고✔ 팬 온도가 일정하지 않아 열 확산이 고르지 못하며✔ 단백질(특히 계란)의 변성이 빠르게 일어나 표면과 결착하는 현상이 발생한다.즉, 스텐팬은 예열이 반이다라는 말이 성립된다.예열이 충분하면 팬 표면이 팽창해 요철이 줄어들고,.. 이전 1 다음
