식재료보관 (1) 썸네일형 리스트형 생강 시큼한 냄새, 상한 건가? 생강에서 시큼한 냄새가 나는 이유보관 중인 생강에서 시큼한 냄새가 나는 것은 변질의 초기 신호일 수도 있다.특유의 매운 향이 사라지고 시큼한 냄새가 난다면 보관 상태와 미생물 번식을 반드시 확인해야 한다.아래에서 생강의 악취 발생 원인부터 안전하게 먹어도 되는지 판단하는 기준까지 정리한다.1. 생강에서 시큼한 냄새가 나는 주요 원인1) 미생물(세균·곰팡이) 증식으로 인한 산패생강을 자르거나 껍질을 벗기면 공기와 접촉하는 면적이 넓어지면서 미생물 증식이 활발해진다.특히 생강은 수분과 당분이 다량 포함되어 있어 젖산균·효모균 등이 번식하면 젖산 발효 냄새가 발생한다.→ 이때 특징적으로 나는 냄새가 바로 시큼한 냄새이다.● 특징생강 단면이 축축하고 끈적함이 느껴짐단면 색이 어두워지거나 흐릿한 갈색으로 변함신맛.. 이전 1 다음
